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卤 菜

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卤面的做法_卤面怎么做_卤面的家常做法_黄若灵

发布时间:2019-07-27 09:53

卤面

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食谱号 14585 阅读 25,955次 收藏 7次

黄若灵
简介
时间说快也快,刚吃完饺子没几天,又要准备吃面条了,北方有头伏饺子、二伏面的说法,马上二伏就来了,在此我向大家推荐一个老北京的“打卤面”这是我的最爱,也是在北京乃至全国,可以和炸酱面齐名的老北京面的一种吃法,而且更重要的是,这个面又好吃又好做。在炎热的夏天,吃这个面特别的爽口,而且不用在火旁边呆好长时间,相信大家会喜欢上这个的。
材料

五花肉,水,盐,葱,姜,花椒,大料,黄花木耳酱油鸡蛋淀粉,凉水,醋,蒜,辣椒

做法

1.一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。

2.这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净。

3.把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净。

4.开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了。

5.开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可。

6.把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,吃的时候放点醋、再来点蒜或者辣椒。

小诀窍

应该放香菇(那天我家没有,就没放)还有冬笋,但冬笋我不吃所以就没放。而且这个打卤面从始至终就没放一滴油,所以有的人觉得没有油不好,就在最后来一个倒炝锅,另起一个锅点上火烧点油放上花椒,然后把这个花椒油到在做好的卤上,这样看上去会光亮好多,但我不喜欢这样做,因为我觉得油越少越好。

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