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卤 菜

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卤面的做法_卤面怎么做_卤面的家常做法_乌承【

发布时间:2019-07-27 09:53

卤面

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食谱号 8868 阅读 53,472次 收藏 16次

乌承
简介
高三时的最后关头,中午常常在叔叔家吃饭,(叔叔家的双胞胎弟弟妹妹比我晚一年,和我同一天生日~)关于食物记忆最深的就是他做的卤面,在一边见他做过几次,可当时就觉得他做的这么好吃,就一直让他做吧,实在没心思学,到后来真的自己想做了,就开始后悔当初没好好偷师了... 前阵子看贝太上有教做卤面的,却和叔叔的方法不同,看着图片上面条一根一根卤的油亮油亮的,勾的我谗虫都跑出来了.今天我也试着做了一些~真的还不错~很香很浓郁的味道~~ 面是在我们这里很容易买到的熟面(又叫蒸面),老妈总喜欢用这个炒面,从来不给我做卤面~
材料

莲花白五花肉,葱,姜,油,干2颗,八角1颗,豆角酱油鸡精,盐,水,熟面,蔬菜

做法

1.莲花白切丝,豆角掐段,五花肉切片,葱切碎,姜切片.

2.锅内放适量油,烧7成热时放入姜片,葱碎,2颗干辣椒,1颗八角和五花肉片一起翻炒,炒出五花肉里的油(这样才会好吃~).

3.倒入切好的莲花白丝和豆角,翻炒约1分钟后,调入酱油,盐,鸡精,拌炒均匀.(做好后面会因为酱油的调色而特别漂亮,看起来就非常有食欲)

4.在锅内加入适量水,煮沸后即关火.

5.把熟面放入锅中,和蔬菜及汤均匀搅拌,这个时候可以试一下味道,再次调味.

6.把面用筷子夹起来,将蔬菜均匀的分布在炒锅的底部,再把面放在蔬菜上,此时蔬菜里应仍有少量汤汁的.

7.盖上锅盖,用小火闷12分钟(理论上说),具体时间看剩余汤汁情况.收干汤汁后,把面和蔬菜再次搅拌均匀,就做好了.

小诀窍

6,7两步也可以在蒸锅里进行,但我觉得用这种方法做出来的卤面里,豆角的味道好像干煸出来的一样,蔬菜里的水分也被面充分的吸收了,从味道和营养上更加好~ PS:其中蔬菜可以自选,像莲花白,豆角,豆芽等等都可以,我们通常是用豆角.

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