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海底捞精酿啤酒不会成功,谁说的?年销售已超

发布时间:2019-12-20 13:23

2017年是餐饮精酿啤酒密集年,5月份小辉哥火锅、味千拉面等餐饮品牌在自家门店提供精酿啤酒,让整个行业轰动。海底捞也在2017年下半年推出精酿啤酒。

参与此次海底捞啤酒竞争的共有十几家优秀的供应商,其中不乏小而美的精酿厂商,也有像百威这样的啤酒集团,最终海底捞选择了更适合自己的供应商。

 

海底捞啤酒不会成功?

行业某“砖家“很肯定地说,海底捞啤酒绝对不会成功!
一是顾客心智没有位置。海底捞在顾客心智里代表的是火锅,不代表啤酒。
二是啤酒行业没有机会。啤酒领域上百年的历史,竞争对手林立,国内品牌青岛、雪花、燕京、

哈尔滨、珠江等。进口啤酒有百威、喜力、嘉士伯、科罗纳、慕尼黑、卢云堡等。

年啤酒销售额或达4.32亿元

12月13日,中信建投证券发布的海底捞研报称,海底捞目前700家门店的年啤酒销售额或达到

4.32亿元。兰州黄河(000929)是啤酒上市公司,2018年的全年营收不过5.09亿元。
研报预计,随着海底捞逐步扩店,未来1300-1500家门店的啤酒销售额约9.25亿元,净利润接近

4.5亿元。考虑到啤酒产品进一步培育成熟,中信建投预测2021年海底捞销售啤酒的净利润占比

将达到9%。

挑选最适合火锅风味的啤酒

精酿本身的味道很丰富,海底捞在挑选新品时,为了避免跟火锅味道冲突,组织了一个由专业的

品酒师与行业人员组成的团队,从数十种不同的精酿啤酒中,经过4轮品鉴后,挑选出最适合海

底捞火锅风味的啤酒,一款原麦汁浓度12度的精酿啤酒。再将选出来的啤酒与供应商进行深度的

定制合作,从配方到用料,逐一改良。
经过升级后,目前海底捞啤酒主要分为德式小麦啤酒、经典大麦啤酒、深色拉格啤酒三种。餐厅

为主要售卖渠道,同时在海底捞APP商城和京东等电商渠道销售。

精酿啤酒和工业啤酒的区别

啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。百威、嘉士伯、燕京、青岛和雪

花等品牌大多数是工业啤酒。精酿啤酒和工业啤酒有以下七大区别:

使用原料不同。

发酵时间不同。

发展历史不同。

风格和营养价值不同。

发酵工艺不同。
精酿啤酒多为艾尔工艺,工业啤酒多为拉格工艺。

保存时间不同。
精酿啤酒多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质

期较短,有些保质期仅为几十天。

工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年

,有些甚至可达数十年。
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饮用方法不同。
精酿啤酒通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用。
工业啤酒通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。

精酿啤酒市场份额不足1%

据《2018年中国啤酒行业分析报告》,精酿啤酒在中国啤酒市场所占的份额还不到1%,但一直保

持了增长的势头。

自2013年后,中国啤酒整体销量一直在下降,但销售额却在增长,2012-2017年均增长8.4%,意

味着,越来越多的消费者选择了价格更高的啤酒。

不利的地方。对于餐厅来说,啤酒有饱腹的特点,啤酒销售越好,对其它菜品的销量就会降低。

此外,喝啤酒也会拉长一顿饭的时间,会降低翻台率。

海底捞属于中高档餐饮,绝大部分消费者注重消费体验,海底捞啤酒价格贵一点,但只要是好品

质,完全能够接受。

好火锅要配好啤酒!既表明自己的火锅是好火锅,啤酒也是好啤酒,又提倡了一种新搭配,好火

锅怎么能没有好啤酒?
(部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)