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高端盒饭年卖千万,看穿其背后的商业逻辑

发布时间:2019-12-20 13:24

2009年,王勋毕业于人民大学财金学院,2012年,四个合伙人创立了吉乐福公司,专门做高档午餐盒饭。做到现在的每年千万规模营业收入。

 

进入高端盒饭市场

当时市场上的中餐外卖多是低质、低端盒饭,厨房卫生条件差,无法满足商务需求。
丽华快餐应该是很正宗的外卖,安全、配送有保障,但是口味还是有点欠缺。
小南国、俏江南等也捎带做外卖, 但其主要精力和影响力还是在堂食上,包装及配送服务跟不上。
饿了网和到家美食专门做餐饮外卖,但只是平台,这种不做产品的模式无法保证产品品质和质量。
没有一家中式外卖在包装、食材、价位、服务等方面令人满意。
当时外卖市场还处于初期阶段,竞争不算激烈,市场上缺少高性价比的外卖。
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投入一个行业的5方面因素

美国的CFA认证里面有一个知识点叫“波特五力分析”,投资一个行业需要考虑5方面因素:供应商的议价能力、购买者的议价能力、潜在竞 争者进入的能力、替代品的替代能力、行业现有内竞争者的能力。
王勋是这样思考的。

天猫可以替代商场,1号店可以替代超市,但是吃饭不能被电商完全代替。写字楼商圈的午餐外卖是不能被电商替代的。

外卖盒饭竞争者的能力普遍较弱。

潜在竞争者分为三种:没我牛的,比我牛的,跟我差不多牛的。优势就是敢干。

礼品装的盒饭总能吸睛

因为其中有一个合伙人是台湾人,台湾的盒饭行业是比较成熟的,王勋一行考察了台湾各种盒饭的菜品配置,发现不仅种类丰富,包装也很精致。回来后就模仿,选择了像礼盒的包装。送餐员给客户送餐很有面 子,包装总能吸睛。
在陆家嘴盘了一家小饭店,有餐饮营业执照的,保证了做餐饮的合法性。另外这家店离周围商圈近,能保证配送时间。
后来店面的选择也都考虑了这两方面的因素。

对菜品要求基本上以小南国、苏浙汇为准,厨师也尽量从这二家里面请,也参考了大酒店的特色菜。套餐的研发当然安全是第一位的,另外就是口味和装盒后的外观。

套餐包括:一肉+一素+开胃菜+米饭,平均价格是35元,现在最高能做到80元。
为了让包装更环保,把硬牛卡纸的包装换成了环保塑料的,结果更环保了,但消费者不满意,老客户认为没了档次, 说吉乐福改卖盖浇饭了。于是花了20多万自己开了一套模具,把餐盒做得很漂亮。

开始只推出了4种套餐,现在每天推出10种,单双日不同。

汤都是按照酒店的品质来做的,不是简单冲泡的。汤好不好,客户是能喝出来的。
 
有效的推销从“杀熟”开始

开始最有效的推销方法从“杀熟”开始,就是推销给同事和朋友,另外就是发传单。
现在有自己的网站、微博、微信平台,也在点评网上推广。
送餐员都是兼职的,都是各大快递公司送商务快递的员工,对业务很熟悉,中午有两个小时的休息时间,刚好送午餐。王勋给他们解决午饭问题,他们又能额外挣钱。

对吉乐福来说,一是便于管理,二是比雇专门的人员省钱。
如何保证兼职快递员的服务质量?采用电话回访顾客加奖金激励的措施。会对约20%的顾客进行电话回访。
(部分图片、视频来源于网络,版权归原作者所有)